Hacer esta torta es divertido, es como armar un rompecabezas de frutas, ya se, ya se… con la comida no se juega, verdad? Pues no creo que sea tan cierto, pues hay que disfrutar todo lo que hacemos, hasta cocinar o en este caso preparar un postre.
Yo utilicé harina de coco, pero para aquellas que no les gusta mucho el coco y que sí pueden comer harina de almendras, pueden utilizar 50% de cada una o sólo harina de almendras.
Respecto a las frutas, yo utilicé piña y arándanos, se que varias se van a detener a pensar si preparan o no la receta pues están pensando en que ustedes no pueden comer piña, pues no hay problema pueden utilizar las frutas que tengan disponibles en casa o aquellas que puedan comer, solo recuerden utilizar frutas firmes, que no se vayan hacer puré al hornear. Pueden utilizar manzana, kiwi, o arándanos. Dejen volar su imaginación y hagan su rompecabezas con las frutas que desean.
Si vas a utilizar piña, puedes utilizar en rodajas (que es la presentación tradicional) pero recuerda sacarle el corazón. Yo utilicé trozos de piña, pues como compro para la semana o la quincena, conservo las piñas en envases de vidrio cortadas en trozos, no en rodajas, pero ya sera una historia que les cuente después.
Recuerda tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, TODOS. No olvides sacar todo de la refrigeradora un par de horas antes de preparar la receta.
Si ya sigues mis recetas, recordaras que yo utilizo los residuos de la leche de almendras y de coco como harina, pues consumo leche vegetal casera, si vas a utilizar harinas industriales no hay problema, sólo agrega los líquidos poco a poco, pues al ser las harinas industriales mas refinadas que las caseras, hay que ir revisando la cantidad de liquido de la receta, puede que falte o te sobre.
INGREDIENTES
- 140 gr. o 2 tazas de harina de coco (yo utilicé sobrantes de leche de coco casera)
- 4 huevos
- 3/4 taza de leche de coco casera (100 gr. de coco por 500 ml de agua filtrada)
- ½ cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 10 cucharadas de aceite de coco líquido
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Stevia al gusto
- Aproximadamente media piña cortada en rodajas o en trozos
- Un puñado de arándano
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 380 F. o 190C
Pela la piña y corta en rodajas o trozos de medio dedo de ancho.
Engrasa papel y colócalo en el fondo y en los costados del molde.
En un recipiente mezcla la mitad del aceite de coco y stevia. Ojo, utiliza el aceite en su consistencia liquida.
Ordena la fruta en el fondo del molde y cubre con la mezcla de aceite de coco y stevia. Hornea por 10 minutos o hasta que la piña empiece a dorar.
Para preparar el queque, agrega todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, menos el arándano. Mezcla con pausas para que el motor de la licuadora no se caliente. Revisa la textura de la masa en el video.
Cuando la mezcla del queque ya este bien mezclada verifica si no necesita mas stevia y agrega los arándanos. Para mezclar utiliza una espátula o cuchara de palo, no la licuadora.
Vierte la mezcla sobre la fruta ya horneada, con mucho cuidado para que no te quemes, recuerda que el molde esta caliente.
Hornea por 45 minutos o hasta que la superficie este dorara e introduzcas un cuchillo y salga seco.
Cuando ya este listo, sácarlo del horno y deja enfriar unos 10 minutos, no lo dejes mucho tiempo porque cuando se enfría es difícil desmoldar.
Con un cuchillo pasa por todo el borde del molde, para despegar los que se haya pegado y sea fácil desmoldar.
Desmolda y a comer!!!
Este postre lo preparé para el cumple de mi papi estando en cuarentena y le hice un pequeño detalle con papel kraft y un palito de madera, te dejo la foto para que te de una idea y puedas hacerlo en casa.
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Emprendedora, speaker, host de Airbnb y coach.
Fundadora de @vita_thani y co-fundadora de @conextate
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