A veces no te pasa que aunque planificas tu menú de la semana te sobran algunas cosas, ya sea porque pediste demás o cambiaste de menú uno de los días?
Pues esta semana me sobró zucchini (calabacines), así que antes que se siga arrugando o secando, mejor utilizarlo de una vez.
Estaba entre hacer zoodles de calabacin o un postre, no fue una decisión muy difícil… Postre, claro!
No te preocupes, no se siente ni un poquito esl sabor del zucchini, así que anímate a probar las receta!
INGREDIENTES
- 2 tazas de zucchini rallado
- 1 taza de coco rallado
- 1/3 de taza de cacao
- 1/3 de taza de aceite de coco
- 2 huevos o su reemplazo con huevo de linaza
- 1/2 cdta. de polvo de hornear sin gluten
- stevia al gusto
PROCEDIMIENTO
Lava y desinfecta el zucchini, aunque sea orgánico.
Rallalo, pero no la parte de las semillas. Incluye la cascara, pero sólo si el zapallito italiano o calabacin es orgánico. Las semillas del centro puedes lavarlas bien, dejarlas secar y luego plantarlas en tu huerto urbano
Coloca todo en el colador y presiona para eliminar el exceso de agua del zucchini. Presiona hasta que no veas agua en la superficie.
En un procesador o licuadora muele el coco rallado, hasta tener una consistencia como harina gruesa, pues no te va a quedar tan fina como la harina procesada industrialmente que venden en las tiendas orgánicas. Por la cuarentena no tengo coco fresco, sólo rallado, pero si tu tienes fresco, aprovecha y haz leche y con el residuo de coco molido prepara este postre.
Agrega el resto de lo ingredientes, licua o procesa todo junto hasta obtener una mezcla homogénea, si te quedan algunos trocitos de calabacin o coco, no te preocupes! Al comer serán trocitos crunchy que encuentres, pero si prefieres sigue procesando o licuando hasta que no haya ningun trocito, a mi si me gustan por eso deje trocitos.
Ojo, recuerda licuar o procesar con pausas, para que no se caliente mucho tu licuadora o procesador.
En caso no utilices huevo de gallina, puedes reemplazar por 2 cucharadas de linaza remojada en media taza de agua caliente por 10 minutos.
Hornea por 40 o 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.
Deja enfriar unos minutos y desmolda.
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Emprendedora, speaker, host de Airbnb y coach.
Fundadora de @vita_thani y co-fundadora de @conextate
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