LATKE DE CAMOTE (mi version)

El latke es un plato judío que aprendí a preparar hace unos años, durante un viaje a Alemania. Es increíble pensar que en un país donde sufrieron y perdieron la vida tantos judíos, hubiera actualmente tantos judíos viviendo y hubiera tantos restaurantes de judíos. Esto me sorprendió mucho.

Volviendo a la receta, con los años he modificando esta receta para poder adaptarla a mi dieta y a mis gustos, y a lo que encuentro en mi refrigeradora a la hora que deseo repararla. Hoy te comparto mi versión, para que la reinventes y la hagas tuya.

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de linaza
  • 4 camotes o batatas medianas
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 taza de kale col rizada, rallada
  • 1/4 taza de harina de coco o almendras
    sal y pimienta al gusto
    aceite de coco o ghee para freír

PROCEDIMIENTO

  1. En un recipiente prepara el «huevo» de linaza combinando 3 cucharadas de agua tibia con linaza molida. Revuelve y deja reposar durante al menos 10 minutos antes de usar.
  2. Con un rallador, ralla los camotes o batatas.
  3. Coloca en un tazón grande y agrega el «huevo» de linaza, la cebolla, el kale o col rizada, la harina, la sal y la pimienta. Usa tus manos para amasar todo junto.
  4. En una sartén, calienta el aceite.
  5. Con ayuda de tus manos forma, como hamburguesas de latke y fríe de cada lado hasta que estén doradas (aproximadamente 7 minutos).
  6. Ojo, si deseas también lo puedes ponerlos al horno en lugar de freír.
  7. Coloca los latkes con un plato con papel toalla
  8. Cómelos tibios o calientes.
  9. Puedes acompañarlos con una cucharada de puré de manzana horneada o un quesito crema de coco. Solito también queda buenazo!!!
  10. Haz varios para congelar, solo recuerda ponerle papel para dividirlos. De esta manera será fácil coger sólo las que deseas para calentar.

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Veronica Diaz
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