Los germinados te inflaman?

Esta publicación es un poco larga, pues he querido explicarte en detalle, todo lo que sucede en tu cuerpo cuando comes frutos secos, semillas y granos, germinados o no. Además de por qué es bueno germinar o brotar estos alimentos. Si prefieres escucha en audio de la publicación AQUI.

Los germinados o brotes se hacen de semillas, granos y legumbres, que se activan y luego de unos días les crecen raíces y se convierten en germinados, si dejas pasar unos días mas y empiezan a salir pequeñas hojas, se convertirán en brotes o microgreens.

Si bien las semillas, granos y frutos secos poseen muchas proteínas vegetales y fibra, tienen toneladas de nutrientes y se ha demostrado que ayudan a prevenir enfermedades como enfermedades cardíacas e incluso controlan el azúcar en la sangre; estas también pueden hacer que algunas personas experimenten inflamación, sobre todo las legumbres, por lo que es importante determinar si te causan inflamación a ti.

Si ya se! es difícil pensar en la idea de que las semillas, granos y legumbres pueden ser «alimento inflamatorios», pero lo son para algunas personas, sobre todo aquellas que sufren enfermedades autoinmunes o tienen problemas es su tracto digestivo, es por eso que muchas dietas, como la cetogénica, protocolo AIP, whole 30, fodmap, etc, las eliminan por completo.

Por qué las semillas, granos y frutos secos provocan inflamación?

Estos son ricos en saponinas, lectinas, fitatos e inhibidores de la tripsina, a estos se llaman «antinutrientes». Son componentes de las plantas que están diseñados para protegerla de ser consumidos por insectos y otros depredadores, pero para nosotros, pueden dificultar la absorción de los buenos nutrientes que contienen.

Las legumbres pueden ser las más problemáticas para el cuerpo por varias razones. Son difíciles de digerir y tienen el potencial de alimentar las bacterias malas de nuestro estómago. Pueden interactuar con la barrera intestinal y pueden crear agujeros en la superficie de las membranas de nuestro tracto digestivo, lo que hace que nuestras células intestinales sean permeables, también conocido como intestino permeable. El intestino permeable se produce cuando las células que forman el estrecho vínculo entre las paredes intestinales se dañan. Entonces, las moléculas que no deberían cruzar al cuerpo pueden hacerlo, y nuestro sistema inmunológico se activa.

¿Qué son las lectinas?
Son proteínas vegetales que se unen a los carbohidratos. Al igual que cualquier otra criatura viviente, las plantas han evolucionado para poder sobrevivir y las lectinas les ayudan a hacerlo. Como las plantas no tienen dientes, ni garras y no pueden escapar, desarrollaron productos químicos como las lectinas para repeler las plagas.

Hay diversos tipos de lectinas y no todas son dañinas para las personas. Sin embargo, existe una fuerte relación entre las lectinas y la inflamación. El gluten es la lectina más conocida. Y las aglutininas y las prolaminas son los dos tipos de lectinas menos conocidas, pero que pueden causar problemas muy graves en nosotras.

Las aglutininas
Funcionan como insecticidas naturales y pueden ser un factor agravante en las enfermedades autoinmunes. Sus efectos pueden ser sutiles y difíciles de reconocer, pero algunas aglutininas son increíblemente peligrosas. Por ejemplo, los frijoles y las verduras de la familia de las solanáceas (tomate, pimientos, papas, berenjena, etc). El contenido de lectina en la mayoría de los productos se puede reducir con la cocción, pero en los frejoles y las solanáceas, generalmente no se pueden eliminar por completo al cocinar.

Los frijoles y las verduras solanáceas genéticamente modificados (OGM) son especialmente dañinos cuando se trata de aglutininas, debido a que producen más de sus insecticidas naturales. Por eso es recomendable que optes por variedades no transgénicas si vas a comer frejoles y solanáceas.

Prolaminas
Son proteínas necesarias para el crecimiento de las semillas. No se digieren fácilmente. El gluten es una prolamina, que se encuentra en el trigo, pero existen otros granos que contienen una prolamina similar en estructura al gluten, por ejemplo, en el arroz o la avena. Las prolaminas contribuyen a la reactividad cruzada que experimentan muchas personas con sensibilidad al gluten. Sin embargo, el arroz y la avena se utilizan a menudo como alternativas sin gluten. Básicamente, estos productos simplemente sustituyen una lectina por otra.

¿Qué son los fitatos o ácidos fíticos?

Estos antinutrientes se unen a los minerales y dificultan su absorción. El ácido fítico inhibe las enzimas digestivas amilasa, tripsina y pepsina. La amilasa descompone los carbohidratos, mientras que la tripsina y la pepsina descomponen los alimentos proteicos.
El ácido fítico se une a ciertos minerales como el zinc, el hierro y el calcio impidiendo su absorción. Estos minerales son vitales para que nuestro sistema inmunológico funcione correctamente. Por lo general, una pequeña cantidad de ácido fítico en tu dieta no representaría un problema importante, siempre y cuando obtengas los nutrientes adecuados del resto de los alimentos que consumes, pero sí sería un problema si tu dieta se basa en estos alimentos.

Puedes descomponer parte del ácido fítico cocinándolos lentamente, haciéndolos brotar o remojándolos durante la noche en agua mezclada con un poco de jugo de limón o vinagre de manzana sin pasteurizar o agua enzimática. Estos métodos activan la fitasa, una enzima presente en la planta que descompone los fitatos y el ácido fítico. Sin embargo, si los alimentos que contienen ácido fítico son una parte importante de tu dieta, aún pueden contribuir a un intestino permeable. Así que elige variedades tradicionales, en lugar de OGM, si optas por incluir granos en tu dieta.

Cómo las semillas, granos y frutos secos influyen en mi sistema digestivo?

Cuando comes, tu cuerpo produce enzimas para descomponer las proteínas en aminoácidos individuales. Sin embargo, no puedes realizar esta tarea esencial cuando tus enzimas son inhibidas por los químicos dentro de una semilla, grano o fruto seco. Esto provoca una reacción en cadena. Produces más enzimas utilizando los nutrientes de tu cuerpo sin obtener ninguno a cambio. Peor aún, una sobreabundancia de enzimas digestivas desgastará el revestimiento intestinal y contribuirá a un intestino permeable.

Las semillas, granos y frutos secos pueden provocar un crecimiento excesivo de bacterias?

Una sobreabundancia de alimentos parcialmente digeridos en el tracto intestinal proporciona alimento para las bacterias. Un equilibrio saludable de bacterias buenas es esencial para el bienestar general de tu cuerpo. Debido a que algunas bacterias se alimentan de granos parcialmente digeridos y otras no, es fácil que ocurra un desequilibrio. El crecimiento excesivo de bacterias malas puede provocar una amplia gama de problemas e incluso puede ayudar a romper el revestimiento intestinal.

¿Qué podemos hacer para que las legumbres sean más tolerables para nuestro organismo?

Cuando remojamos legumbres (o incluso frutos secos, semillas y granos) durante un período de tiempo determinado y comienzan a brotar, esto se llama germinación. Este proceso neutraliza algunas de las saponinas, lectinas, fitatos e inhibidores de tripsina. El remojo puede tomar entre 6 y 12 horas. Remojarlos hasta por 18 horas puede ayudar a reducir el ácido fítico en un 70 por ciento.

Los estudios han demostrado que la germinación de alimentos conduce a una mayor actividad enzimática, un mejor contenido de aminoácidos, una mejor absorción de las vitaminas B y una disminución de los antinutrientes. Durante la germinación, se generan enzimas que pueden ayudar con la digestión y la absorción de nutrientes. Las enzimas pueden ayudar a aumentar las bacterias buenas en su intestino, ayudando así a reducir la reacción inflamatoria que a veces pueden causar las legumbres, frutos secos y semillas.

Entonces, puedo comer granos, semillas y frutos secos germinados y no tendré inflamación?

Aunque me encantaría decirte que si, es una respuesta que debes averiguar tu misma.

Existen varios estudios que revelan que comer granos, semillas y frutos secos activados, germinados o en brotes (microgreens) no causan ningún problema en tu salud, en tu digestión ni en las bacterias buenas de tu organismo. Pero también existen recomendaciones de doctores que dicen que es mejor eliminarlas por completo. Es por eso que te digo, que debes averiguar tu misma, averiguar cómo tu cuerpo reacciona a los diferentes granos, semillas y frutos secos, ya sea sólo activados o germinados o microgreens. Añade a tu dieta uno a la vez y fíjate cómo reacciona tu cuerpo si lo consumes en cualquiera de estas etapas. Recuerda lo que puede ser bueno para alguna persona, no necesariamente será bueno para ti. Cada organismo es un mundo, cada organismo es único.

Que opinas, te animas a intentar descubrir cómo tu cuerpo se siente? Si tu respiesta es SI, ve a la publicación que te preparé… PASO A PASO PARA GERMINAR LENTEJAS. La lenteja es una semilla muy fácil y rápida de germinar y brotar. Cuando domines esta semilla y pierdas el miedo, será mas fácil aventurarte a germinar y brotar otros granos y semillas. Animo!

Además te he dejo algunas recetas, para que pases de comer germinados de lentejas sólo en ensaladas, a comerlos en PAN PLANO SIN GLUTEN, HUMMUS DE LENTEJA Y ZANAHORIA, SALSA BOLOÑESA, o hasta en un ROLLO DE LENTEJAS RELLENO DE QUESO VEGETAL que puedes utilizar en celebraciones, como NAVIDAD.

REFERENCIA:

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  • Chavan JK, Kadam SS. Nutritional improvement of cereals by sprouting. Crit Rev Food Sci Nutr 1989;28(5):401-37 doi: 10.1080/10408398909527508[published Online First: Epub Date]|.
  • McCue P, Kwon YI, Shetty K. Anti-diabetic and anti-hypertensive potential of sprouted and solid-state bioprocessed soybean. Asia Pac J Clin Nutr 2005;14(2):145-52
  • Gupta HO. Protein quality evaluation of sprouted maize. Plant Foods Hum Nutr 1994;46(1):85-91
  • Chung TY, Nwokolo EN, Sim JS. Compositional and digestibility changes in sprouted barley and canola seeds. Plant Foods Hum Nutr 1989;39(3):267-78

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Veronica Diaz
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