NO-CHEESECAKE DE COCO Y ARANDANOS

El fin de semana les conté por redes que tenía arándanos y quería compartirles un receta y les pregunté a todas las cumpleñeras de esta semana, si querían festejar con una receta de cheesecake (pero usando agar agar, ojo, enfaticé en ese punto pues no es un ingrediente que muchas tienen en casa) o queque de arándanos.

Y ganó el CHEESECAKE, en realidad el NO-CHEESECAKE, pues no lleva queso o ningún derivado de leche.

Ademas lo hice con los sobrantes de coco de mi leche de coco. Se que a muchas no les gusta el coco, así, que pueden hacerlo con harina de almendras o el residuo de la leche de almendras «homemade» o mitad coco y mitad almendras. Y si no te gusta el coco, pero lo tienes que consumir, entonces puedes ponerle a la masa un poco de ralladura de cascara de limón o de naranja, vainilla o canela, así disimulará un poco el sabor intenso del coco.

Para lograr la consistencia firme de la crema utilicé agar agar, en su presentación china, la que viene como unos fideos transparentes secos, utilicé esta opción porque es la mas fácil de conseguir en las tiendas de ingredientes chinos, por el contrario el agar agar en polvo lo venden en pocas tiendas de alimentos orgánicos. Si eres de las suertudas que la cuarentena te cogió con el agar agar en polvo en tu alacena, te dejo en la receta también el dato de cuanto usar.

INGREDIENTES

COSTRA:

  • 1 1/2 tazas de harina de almendras/coco o sobrantes de tu leche de coco/almendras
  • 1/2 cucharadita de canela o un poco mas si quieres disimular el sabor del coco
  • 1/4 taza + 1 cda. de aceite de coco o de ghee o puedes poner un poco de ambas según tus preferencias
  • Stevia al gusto

RELLENO

  • 500 ml. de leche de coco cremosa. Yo la preparé con 100 gr. de coco (puede ser rallado o fresco) y 500 ml. de agua filtrada
  • 1 cdta de agar agar en polvo o un puñado de agar agar seco (ver video)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Stevia la gusto
  • 1/4 taza de arándanos fresco

CREMA DE ARÁNDANOS

  • 1 taza de arándanos fresco (deja algunos para decorar)
  • 2 cdas. de agua filtrada
  • stevia al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Empezaremos preparando la leche de coco (si la has comprado, ve directo al paso 2. Para preparar la leche de coco, coloca en la licuadora el coco rallado o fresco y agua filtrada. Licua hasta obtener un liquido blanco y homogéneo. Aproximadamente 5 a 6 minutos, con pausas cada 1 o 2 minutos, para que no se caliente el motor de la licuadora y caliente la leche. La leche de coco es mejor no reemplazarla por ninguna otra leche vegetal, porque vamos a hervir la leche cuando le agreguemos el agar agar, y las demás leches vegetales se recomiendan no hervir porque pierden sus nutrientes y su grasa natural beneficiosa para tu cuerpo se convierte en mala grasa. Cuando tengas la mezcla lista, cuélala. Puedes utilizar un colador muy fino o las bolsas de algodón para hacer leche vegetal o alguna otra tela de algodón. Presiona hasta que el residuo te quede bien bien seco
  2. Si no has preparado la leche de coco. En un procesador coloca el coco o las almendras para preparar la costra. Ojo, si utilizas almendras, recuerda activarlas con 8 horas de anticipación o toda la noche (activas las almendras remojándolas en agua con una pizca de bicarbonato). Procesa primero el coco o las almendras o ambos (si decides utilizar una mezcla de ambos) hasta que queden molidos. A mi me gusta que quede una textura crunchy y encontrarme trocitos, así que no lo muelo tanto. Luego agregas los demás ingredientes. Procesa hasta conseguir una masa pegajosa.
  3. Si preparaste tu leche de coco, no es necesario que hagas la mezcla para la costra en el procesador. En un tazón mezcla el residuo de la leche y los demás ingredientes, amasa con la ayuda de un tenedor o las manos.
  4. Agrega ralladura de limón, naranja o alguna otra especie que desees para ocultar el sabor del coco, si es que no te gusta.

4. Para ambos casos, si el aceite de coco no se encuentra liquido, caliéntalo en una olla pequeña por un par de minutos.

5. Para la costra, presiona con el dorso de una cuchara o con las manos, la masa en el molde. Yo utilicé un molde desmontable y papel encerado para el fondo.

6. Lleva a refrigerar mientras preparas el relleno.

7. En una cacerola pon a hervir, a fuego lento, la mitad de la leche de coco y los demás ingredientes del relleno. Si utilizas el agar agar seco, no en polvo checa en el video la cantidad que utilicé. Revuelve para que no se pegue en el fondo. Hierve por 15 minutos o hasta que puedas ver el fondo de la cacerola, como en el video). Si utilizas el agar agar en polvo, demora menos tiempo conseguir la textura, aproximadamente 7 u 8 minutos.

7. Licua la leche sobrante y la leche con agar agar. Verifica si no necesita mas stevia o vainilla.

8. Vierte sobre la costra y refrigera hasta que tenga una consistencia cremosa y firme aproximadamente 20 o 30 minutos.

9. Agrega los arándanos frescos. No los agrego antes porque cuando el relleno esta liquido se mueven, en cambio cuando el relleno ya esta mas firme se quedan en el lugar que tu deseas. Yo utilicé un puñado de arándanos, pero puedes poner la cantidad que desees.

10. Vuelve a la refrigeradora.

10. Para la crema de arándanos, coloca todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. Si necesitas mas agua, agrega poco a poco, por cucharadas.

11. Vierte la mezcla sobre el cheesecake de manera uniforme para que cubra todo el postre.

12. Refrigera por 2 horas o toda la noche.

13. Disfrútalo!!!

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Veronica Diaz
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