Si sigues una dieta keto, protocolo AIP, o cualquier otra dieta lowcarb que te prohíba la beterraga (remolacha, betabel, betarraga) por su contenido de carbohidratos, pero a ti te ENCANTA y quieres mantenerla en tu dieta, te cuento que es posible, y sin mermar tu salud.
Algo que pasa con todas las dietas, inclusive con las de bajo contenido en carbohidratos, es que por mas fuerza de voluntad que tenemos, a veces hay alimentos que no podemos comer (según la dieta) pero que nos encantan o que nos traen recuerdos o que relacionamos con algún sentimiento; entonces lo COMEMOS. En cuanto lo comemos, además de, a veces tener un malestar físico, nos viene una GRAN CULPA y nos sentimos mal por fallar. Si alguna vez has hecho cualquier dieta, sabras a que me refiero.
Es normal tener ganas de comer algún alimento que nos dicen que es «malo» para nuestra salud, no te sientas mal por eso. En lugar de sentir que fallas porque no tienes suficiente fuerza de voluntad o culpable por comerlo, por qué no buscar maneras de reemplazarlo o comerlo o cocinarlo de diferente manera, para que no dañe tu salud?
No te digo que llenes tu alimentación diaria de productos procesados, altos en grasas o azucarados. Lo que te digo es que si alguna vez deseas comer alguno, elimines la culpa y lo disfrutes.
Pero la beterraga (como la conocemos en Perú) no es un alimento «malo», tiene múltiples beneficios para nuestra salud, pero la suelen poner en la lista de alimentos prohibidos por su cantidad de azucares.
Ahora partamos de una primera idea, cualquier dieta baja en calorías que te recomienda un doctor no es una formula mágica que le sirva a todos. Tu debes descubrir cómo te sientes física, mental y emocionalmente con la dieta e ir adaptándola a tí, a tu vida, a tus actividades diarias, a tus gustos a tu desgaste de energía, a tus emociones!
Entendido esto, si te gusta la beterraga y no DEBERIAS comerla, pero te ENCANTA, pues intenta añadir un trozo pequeño y mide tu azúcar, escucha tu cuerpo que síntomas te provoca? Tal vez pueda ser que ese simple trocito de beterraga te haga sentir mal o tal vez no. Tal vez comiendo 1/8 de beterraga te sientes bien, pero comiendo mas te sientes fatal, o tomándola cruda en un batido de verduras en ayunas te cae bien, pero comiéndola cocida en una ensalada te cae muy mal. Se entiende lo que trato de decirte? Prueba y date cuenta cómo este alimento te afecta? Y así puedes hacer con todos los alimentos, inclusive los que sí están permitidos en la dieta que sigues.
Si aun comiendo el trocito mas pequeño de beterraga te sientes mal o tienes algún efecto negativo en tu salud, no te rindas, porque de la beterraga no sólo puedes comer la raíz, también los tallos y las hojas y en ambas presentaciones tienen menor contenido de azúcar que si comes la raíz. Así que vuelve a probar, cómo te sientes física, emocional y mentalmente al incorporarlas en tu alimentación? Puede ser que comer los tallos no te caiga muy bien, pero comer las hojas si!
Y quiere decir esto que nunca podré comer la raíz de la beterraga nuevamente? Pues no, existe otra manera de consumirla… FERMENTANDOLA!
Existe una fermento llamado KVASS que tal vez no te cause ningún síntoma y te permite disfrutar de la beterraga. El kvass es una bebida fermentada que se hace con beterraga orgánica, sal de maras o del himalaya y agua filtrada sin cloro. Al prepararla no sólo obtendrás un tónico muy potente para fortalecer tu sistema inmune, además podras utilizar los trozos sobrantes de la beterraga para comer en ensaladas o en un humus, POR EJEMPLO.
Por qué es posible beber KVASS O FERMENTO DE BETERRAGA?
Durante el proceso de fermentación la mayor parte del azúcar es devorado por las bacterias buenas, pero dejan intactos los demás nutrientes y los hacen más biodisponibles, es decir fáciles de digerir y de absorber los nutrientes para nuestro cuerpo.
Ya te estas animando a probar la beterraga y todas sus partes? Pues aquí te dejo algunos de los beneficios que te estas perdiendo por no comer beterragas:
- Alimento antioxidante
Gracias a su alto contenido de flavonoides, principalmente la betaína, (poderoso antioxidante) ayuda a inhibir y prevenir la aparición de tumores y el cáncer. Los antioxidantes son los encargados de eliminar los radicales libres del organismo, los neutralizan y de este modo evitan que hagan daño en órganos, como riñones, hígado y corazón.
- Ayuda a prevenir y tratar la anemia
Por cada 100 gramos de beterraga encuentras 0,8 mg. de hierro. Además es una fuente estupenda de vitamina C, lo que mejora la absorción del hierro en nuestro cuerpo. Si bien existen otros alimentos con más contenido de hierro, su contenido de ácido fólico la convierte en el alimento por excelencia para tratar el déficits de hierro. Así que cuando la consumas mézclalo con otros alimentos ricos en vitamina C para aumentar la biodisponibilidad del hierro. Lo que si, evita combinarlo con otros alimentos ricos en hierro, puesto que se «robarían» los minerales entre si. Combínalo mejor con alimentos ricos en calcio. También es recomendable para tu periodo de menstruación o si tienes periodos abundantes o en momentos que tengas alta necesidad de hierro como al dar a luz.
- Disminuye presión arterial y previene problemas cardiacos
Disminuye la presión arterial gracias a los nitratos naturales que se convierten en óxido nítrico en tu cuerpo. El óxido nítrico ayuda a relajar y dilatar los vasos sanguíneos, lo cual mejora el flujo sanguíneo. Ademas su alto contenido en fibra, antioxidantes, potasio, vitaminas del grupo B (no B-12 ojo), te beneficia a la hora de disminuir el colesterol, reduce la hipertensión y limpia las arterias, reduciendo la posibilidad de accidentes cardiovasculares como infartos.
- Mejora la digestión
Su gran cantidad de fibra ayuda a prevenir y aliviar problemas de estreñimiento. Además ayuda a mejorar la flora intestinal, por lo que es recomendado incluso en casos de enfermedad intestinal como colon irritable, colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn.
- Ayuda al hígado en su función de desintoxicación
Al contener alta cantidad de antioxidantes, ayuda a tu hígado a desintoxicarse, depurarse y mantenerse sano. Gracias a sus efectos depurativos se hace esencial en dietas para enfermos de hígado graso, cirrosis o hepatitis.
- Te da eterna juventud
Bueno, eso no es tan cierto, pero gracias a su elevado contenido en ácido fólico y vitamina B9 mantiene con buena salud tus uñas, piel y cabello. Y sus antioxidantes tienen efectos rejuvenecedores, haciendo así que estos luzcan sanos y fuertes. Es por eso que se utiliza también, en varios productos de belleza y cuidado de la piel.
Creo que después de leer esta gran cantidad de beneficios que nos aporta la beterraga con sus nutrientes, la pregunta es cómo consumirla sin que el azúcar que contiene dañe nuestra salud? Cómo utilizar los tallos y hojas? Cómo hacer el kvass? O como utilizarla para el cuidado de nuestra piel?
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Emprendedora, speaker, host de Airbnb y coach.
Fundadora de @vita_thani y co-fundadora de @conextate
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