organizando mi refri – zero waste

En mi búsqueda en Pinterest e instagram, de inspiración para cocinas zero waste o cero desperdicio… la mayoría de fotos que encuentro son refrigeradoras “sorprendentemente” llenas.

En un nivel primitivo, es satisfactorio ver un refrigerador sin desperdicio, sin plástico a la vista, con leche de almendras y delicias caseras fermentadas en frascos. Y por mucho que aplaudo a los creadores por publicar contenido inspirador, no puedo mentirte, tener una refrigeradora así, necesita tiempo y claro tener ingredientes de calidad. Es casi un sueño!

No me gusta la presión o el stress que me demanda tener una refrigeradora, cocina, casa… o vida zero waste, me enfoco en reducir el desperdicio al máximo según mis posibilidades y poner mi granito en mejorar nuestro planeta.

AHORRO ZERO WASTE

Refrigerar o almacenar los alimentos SIN PLASTICO fue el reto más difícil, para mí, al reducir los desperdicios. Pensaba que mi comida no se mantendría fresca sin utilizar plástico, especialmente las verduras. Incluso después de que estaba haciendo mi propia pasta de dientes, comprando a granel y evitando las bolsas de plástico.

También creía que gastaría más dinero al comprar en ferias orgánicas y a productores, en lugar de supermercados. Pero estaba equivocada! De hecho, empecé a gastar menos al no comprar en cadenas de tiendas y todo lo que hay en mi refrigerador se almacena ahora fácilmente sin bolsas de plástico y sin contenedores de un solo uso.

Principalmente, el ahorro es debido a comprar productos locales y de temporada y ser flexible. Por ejemplo, si algo tiene un buen precio esta semana, como las zanahorias, compraré mucho de esto y los prepararé de muchas formas diferentes durante la semana (ensalada, salsa, sopas, estofados, fermentos, etc.) tal vez incluso congelar crema de zanahoria para utilizarla las próximas semanas. O comprar fruta MADURAS e “imperfectas”, que a menudo se consiguen con descuento y, de lo contrario, podrían irse a la basura: plátanos con manchas, kiwis de aspecto extraño, fresas magulladas. Si te das cuenta, eliminar los snacks y reemplazarlos por alimentos vegetales te ayuda a ahorra MUCHO DINERO y es mucho más saludable.

Muchas de ustedes me han pedido una “guía” de almacenamiento para un refrigerador libre de plástico, así que ahora se los voy a compartir. Ojo, son algunas prácticas que te dejo (las que yo hago en casa), pero no son las únicas.

Puedes utilizar los envases que tengas disponibles, tal vez reciclados. Personalmente, yo tengo varios juegos de recipientes de vidrio con cierre a presión, además de frascos de vidrio que he reciclado durante bastante tiempo. También son esenciales los paños de cocina para envolver algunos productos.

Guardar comida en envases de vidrio transparente, hace que sea realmente fácil de ver y, por lo tanto, de comer. Y si deseas también puedes utilizar envases ziploc o de silicona, para congelar. Solo recuerda etiquetar y ponerle la fecha.

COMPRA INTELIGENTE

Una de las formas más sencillas de reducir el desperdicio de alimentos (y ahorrar dinero) es comprar de manera más inteligente. Que significa eso? Comprar menos y planificar con anticipación.

Pre-covid compraba dos veces a la semana; en lugar de un «gran botín» (gran compra) una vez a la semana, sobre todo las verduras de hojas verdes y hierbas aromáticas, así comía fresco, muy fresco. Ahora trato de hacer la compra 1 sola vez en un sólo lugar, ya sea presencial o por delivery y en caso no encuentre todo en un solo lugar planifico 2 compras en fechas diferentes, de esta manera divido mi compra para poder tener siempre verduras frescas.

Al planificar tu menú, busca utilizar un mismo alimento en 2 o más comidas, dependiendo la cantidad de personas que son en tu casa. Por ejemplo si son 4 personas y utilizas 2 zanahorias para preparar ensalada para todos, entonces un kilo  (aproximadamente 4 unidades) te alcanzará para 2 días de ensalada o 1 día de ensalada y 1 día de saltado. Escoge ingredientes que puedes juntar, mezclar y combinar fácilmente para hacer salteados, ensaladas, snacks y más.

En general, sigo mi regla “cocinar una vez, comer 2 veces, 3 veces o mas”. Es decir trato de adelantar algunas recetas un día a la semana y luego cada día combinar con ensaladas, saltados, verduras al horno, pasteles, salsas y mas.

ALMACENAMIENTO SIN PLASTICO

Al almacenar es importante tener los productos por separado para que uno no acelere la maduración de otro. Si no tienes tanto espacio, puedes utilizar bolsas de papel o de tela, para separarlas.

  • Ajíes o chiles: sueltos en el refrigerador en un bol ventilado o con huequitos. Los que no vas utilizar frescos o las sobras los puedes congelar o fermentar en salsa picante.
  • Ajo y cebolla: mantener en la encimera o en una cesta que no transpire. Las cebollas cortadas se pueden almacenar en un frasco en el refrigerador si te molesta el olor.
  • Alcachofas: directamente en el cajón de verduras.
  • Apio: guárdalo en una bolsa de tela o papel o envuelto en una toalla de cocina húmeda, (húmeda pero no mojada, retira todo el agua que puedas) o recorta el fondo y guarda los tallos en un envase lleno de agua filtrada.
  • Arvejas o guisantes: consérvalos en un frasco de conservas u otro recipiente con tapa.
  • Berenjena: si la usas pronto, en el mostrador está bien; de lo contrario, directamente en el cajón de verduras.
  • Brócoli: guárdalo envuelto en una toalla de cocina húmeda o en una bolsa de tela o papel, o en trozos en frascos de vidrio.
  • Calabaza: tenla en un lugar fresco y oscuro. A veces lo pelo y lo pongo en cubos y lo guardo en un frasco de vidrio para cocinarlo fácilmente durante la semana.
  • Cítricos: si están blandos, guárdalos en el refrigerador para reducir el riesgo de formación de moho. Si están duros, déjalo en el mostrador. Guarda las mitades de limón, lima o naranjas cortadas con el lado cortado hacia abajo en un plato o en un frasco de conservas.
  • Pepino: sin lavar, en el cajón de verduras o envuelto con una toalla húmeda o bolsa de tela.
  • Col o repollo: puede ir directamente al cajón de verduras, incluso después de haberlo cortado, o envuélvelo con una toalla húmeda.
  • Coles de Bruselas: en una bolsa de tela en el cajón de verduras. Si las compras en tallo, pueden vivir por mas tiempo, ya sea en el refrigerador, en un estante o en el cajón.
  • Coliflor:  en trozos, en un frascos o en un recipiente con tapa; o completo en el cajón de la refrigeradora o también envuelto con un paño de cocina húmedo.
  • Culantro: guárdalo en una toalla húmeda o en una bolsa de tela.
  • Espárragos: Recorta 1 cm. de la parte inferior de los tallos y colócalos en un frasco con agua filtrada (aproximadamente 3 cm o 2 dedos de agua). Refrigera. No olvides agregar agua según sea necesario.
  • Fresas: guárdalas en un frasco de conservas u otro recipiente con tapa. Las magulladas congélalas o puedes hacer mermelada de chía y fresa.
  • Granadas: en la encimera
  • Hierbas resistentes (orégano, tomillo, romero, estragón o similares): se conservan muy bien en un tarro de cristal.
  • Hongos: sueltos en una bolsa de tela en un estante del refrigerador.
  • Kion o jengibre fresco y cúrcuma fresca: en la encimera o en una cesta que no transpire.
  • Kiwi: en el mostrador.
  • Manzanas: sin lavar, en la refrigeradora o fuera.
  • Melocotones, ciruelas, nectarinas: en el mostrador. Para extender el almacenamiento, refrigera después de que estén maduros o corta en trozos y congela. También puedes hacer  mermelada si tienes exceso de fruta o demasiado madura.
  • Melones o sandias: en el mostrador hasta que estén maduros, luego muévalos al refrigerador según sea necesario. Los melones cortados se pueden colocar con el lado cortado hacia abajo en un plato o se pueden cubrir con una wrap de cera.
  • Palta, avocado o aguacates: déjalos en la encimera hasta que estén maduros, luego coloca en el refrigerador para prolongar la vida una vez que se ablanden. Guarda las mitades cortadas con unas gotas de limón y si puedes con la pepa.
  • Papas o patatas y camotes o batatas: en un recipiente ventilado (como una canasta) debajo del mostrador o en un lugar oscuro y fresco. Lejos de las cebollas.
  • Plátanos: Lejos de otros productos. Con ayuda de un spray, rocíales una mezcla de vinagre y agua para disminuir a las moscas y mosquitos.
  • Perejil y otras hierbas delicadas: recorta 1/2 cm de los tallos, quita las ataduras o bandas elásticas y colócalo en agua en un frasco como lo haría con las flores. Conservar en la puerta del frigorífico.
  • Pimiento rojo o morrón: directo al cajón de verduras, suelto. Las mitades cortadas sobrantes se pueden almacenar en un frasco de conservas u otro recipiente de vidrio.
  • Piña: en la encimera hasta que esté madura, luego cortar y guardar en frascos en la nevera; o bien, corta el tallo y colócala boca abajo en un plato en el refrigerador.
  • Poros o puerros: recorta la parte verde, reserva para hacer caldo (guardar en el congelador). La parte blanca guárdala, ya sea directamente en el cajón o envuelto sin apretar con una toalla de cocina húmeda.
  • Rábanos: en agua, en un frasco de vidrio para que se mantenga mas crujiente.
  • Remolacha o beterraga: retira las hojas y los tallos, ya que seguirán extrayendo agua y sabor de la remolacha si las dejas. Guarda las hojas para saltearlas después, son riquísimas.
  • Tomates: en el mostrador.
  • Uvas: sin lavar, en un bol o en una bolsa de tela en un estante del refrigerador.
  • Vainitas, ejotes o judías verdes: en una bolsa de tela o envueltas en una toalla de cocina húmeda.
  • Zanahorias: guárdalas en un frasco o tazón grande con agua que las cubra.
  • Zucchini o calabacín: en una bolsa de tela, envuelto en un paño húmedo, o, a veces, los dejo en el mostrador si los voy a usar en los siguientes días. A veces los hago en espiral y los guardo en recipientes o frascos para comer los zoodles con salsa.

ALIMENTOS SOBRANTES

Hamburguesa y falafels.

Como alguien que sigue una dieta AIP y que trata de comer más verduras, podría decirse, una dieta basada en plantas, a menudo cocino grandes lotes de garbanzos y quinua (claro, todo activado y germinado a veces con kéfir, kombucha, vinagre de manzana o rejuvelac). Si terminando la semana tengo sobras, entonces me encanta hacer hamburguesas vegetarianas o falafels y guardarlos en el congelador. De esta forma duran meses y no desperdicias comida! Alternativamente, un salteado es una excelente manera de consumir las verduras y los granos adicionales que te sobraron al final de la semana!

Hierbas sobrantes

Me encanta usar hierbas aromáticas en mi cocina, entonces, cuando hay sobras de hierbas frescas que quiero conservar, tengo varias opciones: colgarlas en un lugar fresco sin humedad para que se sequen; usar aquellas que están aún bonitas y frescas y saborizar aceite de oliva; utilizar cubetas de hielo, para hacer cubitos de aceite y hierbas, yo utilizo aceite de coco o ghee y las utilizo para cocinar; y por ultimo utilizar para hacer infusiones o también agua saborizada.

Frutas muy maduras o maltratadas

La mejor forma de preservarlas es congelarlas, esto lo puedes hacer enteras o en pulpa, pero ojo! congela en porciones pequeñas. Por ejemplo, si tienes un kilo de fresas, no la pongas enteras o en pulpa toda en una envase si es que no lo vas a utilizar todo en una sola preparación, es mejor congelar en pequeñas cantidades, de 100 gr. 200 gr, 500 gr, 1 taza, etc, según la receta en la que utilizaras dicho ingrediente. Puedes cortar fruta y congelarla, para luego hacer un smoothie, helado vegano o un cheesecake vegano.

También puedes utilizarlas para hacer mermeladas sin azúcar y con chia. Accede AQUÍ al reel que grabe algunos meses con la receta de la MERMELADA DE ARANDANOS Y CHIA.

Verduras maltratadas y cáscaras

Sobre todo si estas utilizando verduras orgánica, puedes guardar todos tus sobrantes, como las cáscaras de la papa, zanahoria, ajo, cebolla, hojas de apio, etc en una bolsa y mantenerla congelada y cuando ya este llena tu bolsa cocinar todo, para hacer un fondo (o caldo) de verduras o cocinarlo con patitas y huesos de pollo orgánico, o de res orgánica o con algas y hacer diferentes fondos (caldos) que utilizaras para cocinar o preparar sopas y cremas.

Compost

El compostaje es una de las mejores formas de reducir lo que termina en la basura y, al mismo tiempo, devolver los nutrientes a la tierra.

Yo no preparo compost, aunque se supone que es muy fácil, pero siempre me ha preocupado los insectos que puede atraer. Así que si estas en Lima y no deseas hacer compost en casa, existe una empresa que puede recoger tus residuos, esa para mi es la mejor opción, la empresa se llama Lima Compost.

Creo que cada pasito cuenta, así que busca hacer algo de manera constante, ya sea grande o pequeño, para priorizar tu bienestar y ayudar al planeta. Al cambiar tu mentalidad hacia la compra y el uso de alimentos y productos de calidad, ahorrarás dinero, reducirás tu impacto, reducirás el desperdicio y reducirás el desorden. Y no te olvides celebrar los cambios positivos que estás haciendo en tu camino… porque eventualmente todas estas pequeñas victorias se suman a un cambio sostenido y empoderado.

Espero todos estos tips te hayan inspirado a disminuir tus residuos y organizar mejor tus compras y tu refrigeradora. En una publicación anterior te compartí algunos tips para poder ORDENAR TU ALACENA DE MANERA MAS EFICIENTE.

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Veronica Diaz
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