panqueque paleo con bagazo de coco

Estos panqueques de harina de coco son increíblemente y naturalmente libre de gluten. Me encanta lo rápido y fácil que son de preparar y, dado que están hechos con harina de coco o bagazo de tu leche de coco, también tienen más fibra y proteína que las recetas tradicionales de panqueques. Además deberían mantenerte satisfecho durante horas. Y al utilizar el bagazo de de tu leche de coco haces de tu cocina cero waste al utilizar todos los residuos.

Si está siguiendo una dieta baja en carbohidratos o sin granos, la harina de coco es una muy buena elección.

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de bagazo de leche de coco o harina de coco
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de coco, ghee derretidos o tu aceite favorito
  • stevia a gusto
  • pizca de sal de maras o del himalaya
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • miel de yacón prensada en frío o cualquier otra miel que puedas consumir de acuerdo a tu dieta

PROCEDIMIENTO

  1. En un tazón, combina el bagazo de leche de coco o harina de coco, los huevos, el aceite derretido, stevia, vainilla y sal.
  2. Con un tenedor o un batidor de mano mezcla bien todo, que no quede ningún grumo.
  3. En una sartén engrasada a fuego medio-bajo, agregue 3 cucharadas de la masa para panqueques, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Voltea el panqueque y déjalo cocinar por el otro lado, aproximadamente 4 minutos más, o hasta que ambos lados estén dorados.
  4. No caigas en la tentación de aumentar el fuego para acelerar el tiempo de cocción, o el exterior del panqueque podría quemarse antes de que el interior se cocine.
  5. Sirve caliente con tus ingredientes favoritos. Los panqueques sobrantes se pueden almacenar en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

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Veronica Diaz
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