Quería publicar esta receta hace unos días pero por falta de limón y de berries (porque los delivery se demoraron mas días de las fecha correspondientes a la entrega) no lo pude hacer antes. Pero en cuanto me llegó los limones ya no quise esperar mas días así que sin berries hice la receta. En lugar de decorar con berries le puse limón rallado, trocitos de almendras y fruta deshidratada (guayaba y zarzamora).
Quedó linda, pero me la había imaginado decorada con fresas y arándanos, pero lo importante es que todas las cumpleñeras se den un gustito saludable por su cumple. Les prometo en cuanto me llegue mis pedidos de berries la vuelvo hacer y les comparto las fotos, porque aunque quedo bonita, me hace recordar a una pizza (sera que mi cuerpo me esta pidiendo amorosamente pizza?)
En la receta (abajo), les indico el total de harina de coco casera (sobrante de hacer leche de coco), pero yo utilicé 3/4 del total de harina de coco y la diferencia de harina de almendras (sobrantes de hacer la leche de almendras) y no tuve que agregar mas liquido que el indicado en la receta, pero si ustedes cambian la proporción porque no les gusta mucho el sabor al coco y deciden hacer el queque sólo con harina de almendras, primero utilicen sólo 3/4 del total indicado de leche vegetal y van revisando si necesitan liquido o si esta bien.
Ojo, esta y la gran mayoría de recetas yo las preparo con harina de coco y almendras, que son el residuo de las leches vegetales correspondientes, si tu utilizas harina de coco o almendras industrial (no casera) te recomiendo que también utilices sólo 3/4 del total del liquido indicado y vayas agregando el liquido poco a poco, si vez que es necesario.
Para la cobertura, utilicé 4 cucharadas de aceite de coco y 1 de ghee, porque en casa a mi hermana no le gusta mucho el coco y ademas para obtener un color mas amarillo.
Otra cosa que utilicé diferente a la receta que te indico abajo, es la stevia. Ya se me esta acabando y no me quiero quedar sin nada antes de que llegue mi pedido, por eso utilicé, mitad de stevia refinada y mitad de hoja pulverizada, es decir stevia verde (fíjate en la foto).
INGREDIENTES
QUEQUE
- 140 gr. o 2 tazas de harina de coco
- 200 ml. o 1 taza de leche de coco
- 30 gr o 2 cucharadas de aceite de coco
- 3 huevos a temperatura ambiente
- la ralladura de 3 limones
- jugo de 4 limones
- 1/4 cucharadita de extracto de
- vainilla
- stevia al gusto
- pizca de sal de maras o rosada
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
COBERTURA
- 3 huevos
- ralladura de 1 limón para la cobertura y la ralladura de los demás limones para decorar
- jugo de 4 limones recién exprimido
- 5 cucharadas de aceite de coco, para disminuir el sabor del coco (en caso no te gusta) puedes utilizar ghee o mantequilla de leche de vaca de pastoreo.
- stevia la gusto
- pizca de sal de maras o rosada
PROCEDIMIENTO
Precalienta tu horno a 350F o 180 C.
Forra tu molde en la parte inferior y los lados, para que sea fácil sacarlo. Engrasa con aceite de coco.
En la licuadora coloca todos los ingredientes del queque y licua hasta obtener una masa homogénea. Recuerda tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, ojo con los huevos, aceite de coco, limón, harina y leche caseras. Si no tienes una licuadora muy potente, agrega todos los ingredientes, menos el harina de coco. Mezcla y luego ve agregando la harina poco a poco.
Hornea por 45 minutos o hasta que con la ayuda de un palito, introduzcas y salga seco.
Para la cobertura, en una olla mediana, mezcla los huevos, el jugo y la ralladura de limón, y la sal, mezcla con la ayuda de un batidor de alambre.
Enciende el fuego a medio y continúa batiendo la mezcla mientras cocina por unos 30 segundos, hasta que todo se haya mezclado. Todavía batiendo, agrega el aceite de coco. Continúa cocinando y batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y espesa, lo suficiente como para ver el fondo de la olla, aproximadamente 6 minutos. Si queda grumos no te preocupes.
Retirar del fuego y vierte la mezcla en un colador, con la ayuda de una cuchara cuela.
Coloca la mezcla en la refrigeradora, mientras termina de hornearse el queque.
Cuando el queque este listo, deja enfriar unos minutos hasta que este tibio, aproximadamente unos 20 a 30 minutos.
Cuando ya esté tibio, saca la cobertura de la refri y bate un poco para ablandar
Vierte sobre el queque y con la ayuda de una espatula espace todo uniformemente.
Decora con fruta, futos secos o frutas deshidratadas.
Disfruta!!
Puedes mantenerlo refrigerado por 1 semana o semana y media, depende de que frutas utilizas para decorar.
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Emprendedora, speaker, host de Airbnb y coach.
Fundadora de @vita_thani y co-fundadora de @conextate
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