Rollo navideño de lentejas germinadas

Puedes creer que la temporada navideña ya está a la vuelta de la esquina? Parece que fue la semana pasada que me senté a establecer mis intenciones para el 2020. Decir que el tiempo ha pasado volando es definitivamente una subestimación. Aunque creo que todas estamos esperando que este año se acabe ya! Ha sido un año difícil, de muchos sacrificios, cambios forzados, separaciones, despedidas, etc. Pero también ha sido un año de aprendizaje, de introspección, de conocer nuestros límites e identificar nuestras prioridades.

Y en la parte de introspección, de conocernos más, han sido meses que hemos prestado más atención a nuestro cuerpo, cómo reacciona a ciertos alimentos, y muchas hemos hecho grandes descubrimientos.

Cuando sigues una dieta restrictiva o baja en calorías o anti-inflamatoria, te eliminan granos, legumbres, algunos frutos secos y semillas, y es entendible, porque contienen enzimas que inflaman tu cuerpo y te producen algunos síntomas o hasta pueden agravar tu enfermedad. Pero al germinarlas o brotarlas, algunas enzimas desaparecen y otras disminuyen, y puedes consumirlas sin ningún peligro. Y eso fue lo que descubrí yo, que sí puedo comer algunos granos, semillas, frutos secos y legumbres si siguen el proceso de activación, germinación y brotes. Ojo, recuerda que cada cuerpo es único y lo que es bueno para mí, no lo será para tí. Así que debes de seguir tu propio proceso de descubrimiento.

Es por eso que decidí compartirte esta receta para tu cena navideña, o para thanksgiving. Aunque en Perú no celebramos esta fecha, pero siempre estamos celebrando comiendo rico, así que puede ser ideal para cualquier día de celebración o cuando no celebramos nada, hacerla para tu batch cooking de la semana.

Este rollo es abundante y delicioso, es perfecto como plato principal. Además, está hecho con ingredientes saludables básicos de tu cocina. No creerás lo sabroso y satisfactorio que este sencillo rollo puedes ser. Una rebanada y estarás satisfecha por varias horas.

Incluso a los amantes de la carne les gustará. Pero si en casa tienes familiares o visitantes que crees que no les gustará, puedes agregar sólo la mitad de las lentejas germinadas y reemplazarla por carne molida de pastoreo, libre de químicos y antibióticos.

INGREDIENTES

ROLLO

  • 1 ½ tazas de lentejas germinadas (revisa el paso a paso para germinarlas)
  • 1 taza de arroz integral (o quinua) activada y cocida
  • 1 taza de nueces o semillas de girasol, activadas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 zanahoria mediana rallada
  • 1 pimiento rojo mediano picado
  • 3 tallos de apio picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 manojo pequeño de cilantro picado
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza integral
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 a 4 cucharadas de hierbas frescas: culantro, perejil, albahaca, etc.
  • 2-3 cucharadas de semillas de ajonjoli

QUESO PARA EL RELLENO

  • ½ taza de cashew o anacardos crudos (sin tostar) o almendras peladas, remojadas la noche anterior
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre manzana sin pasteurizar
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de agar agar en polvo, opcional
  • 1 taza de agua
  • sal de maras, del himalaya o rosada al gusto

SALSA

  • 3 tomates sin piel ni semillas
  • liquido sobrante de presionar la verduras
  • sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Para el queso, en una licuadora combina todos los ingredientes del queso. Licua a alta velocidad hasta que esté completamente suave, sin grumos, aproximadamente 1 minuto. Vierte la mezcla de queso en una cacerola pequeña y ponla cocinar a fuego medio. Batiendo constantemente, cocina de 3 a 4 minutos o hasta que espese. Coloca la mezcla rápidamente en un envase de vidrio porque se enfría muy muy rápido y puede que no te quede tan liso y bonito, puede que te pase como a mí (mira el video). Si te pasa lo mismo, no importa, cuando el queso este listo, lo cortaras en tajadas y no importará como se vea. Ah, cuidado con quemarte!

Cuando se enfríe, refrigera el queso hasta que se cuaje, que será aproximadamente al mismo tiempo, que será aproximadamente 1 hora.

Mientras se cuaja el queso haremos el rollo. En un tazón agrega todos los ingredientes del rollo, menos las semillas de linaza o lino molidas, mézclalos bien para que la sal y demás especies se mezclen con todos los ingredientes.

En el procesador ve agregando la mezcla por lotes, trata de conseguir una masa homogénea, firme pero que no este totalmente molida, para que puedas encontrar trocitos crunchy cuando lo comas. Cuando termines de moler todo, con ayuda de un colador y algo de presión, seca la masa. La textura te quedará como la del video. No botes el liquido que lo usaremos luego.

Para armar el rollo hay que esperar que el queso esté listo.

Caliente el horno a 350F o 175 C y forra un molde rectangular con papel de hornear, o papel kraft encerado con aceite o papel aluminio.

Coloca la masa sobre papel aluminio y haz un rectángulo, trata de que todo tenga el mismo grosor. Coloca los trozos de queso sobre la masa y con la ayuda del papel empieza a enrollar, como si fuera un pionono, no olvides cerrar los extremos.

Caliente el horno a 350F o 175 C y forra un molde rectangular con papel de hornear, o papel kraft encerado con aceite o papel aluminio. Coloca el rollo y hornea por 50 minutos hasta que este firme por dentro.

Para la salsa licua los tomates con el líquido de exprimir los vegetales. Coloca en una cacerola y cocina hasta que espese, uno 10 minutos aproximadamente.

Sirve con ensalada, verduras al horno, papas, camote y abundante salsa.

Las sobras se pueden guardar en el refrigerador por 4-5 días o 1 mes en el congelador.

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Veronica Diaz
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